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凯里酸汤鱼,2021年6月经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录。凯里酸汤鱼,是贵州省凯里市的一道特色小吃,属于贵州“黔家特色菜”。该菜品的制作质料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地生产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

《非遗之美》总编姚泽民在贵州安顺“贵客天下酸汤鱼”探访

相传在远古的时刻,苗岭山上栖身着一位叫阿娜的女人,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制琼浆,该酒有幽兰之香,清如山泉。周遭几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,女人就斟上一碗自己酿的琼浆,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕邻近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼叫着女人来相会,女人就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不效果,九月兰草无芬芳,有情山泉变琼浆,无情琼浆变酸汤……”

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《发现非遗之美》系列丛书主编姚泽民在贵州探访“凯里酸汤鱼”

睁开全文

凯里酸汤鱼是贵州地方特色菜,该菜肉质鲜美、酸辣适口,有两种,红酸和白酸,白酸有点难,一样平常都是用红酸多,要自然点的就用番茄做,就是买来番茄洗好切碎,锅里放点油,放入番茄,熬成番茄酱,就可以了。更简朴点的就去超市买那种制品的酸汤就可以了。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。着实,做酸汤暖锅的酸汤,分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已生长成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等)。

红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和种种蔬菜。白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。

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